NOTE DE GUST

Un spațiu al reflecției despre gust, memorie și bucuria de a găti cu sens.

All Filozofia gustului Rădăcini și amintiri Simțuri și elemente Tradiție reinterpretată

Preparat din meniul de toamnă al restaurantului Sens din Baia Mare

Simțuri și elemente Tradiție reinterpretată

Meniul de toamnă la Sens: foc, timp și gusturi cunoscute

Un meniu construit în jurul ingredientelor de sezon și al unor gusturi pe care le știm deja, lucrate lent, cu foc și răbdare.

septembrie 28, 20265 min

Pâinea cu zer și făină integrală — rețetă cu dospire lentă | Silviu Atanasie

Filozofia gustului Tradiție reinterpretată

Pâinea cu zer și făină integrală — dospire lentă

Există pâini care hrănesc și pâini care spun o poveste. Aceasta le face pe amândouă.

aprilie 20, 20263 min

Chef Silviu Atanasie reflectând la finalul unei zile de lucru, cu un pahar de vin în mână – simbol al echilibrului dintre tradiție și curaj.

Filozofia gustului Simțuri și elemente Tradiție reinterpretată

Tradiție și curaj: bucătăria ca act de creație

Uneori, tradiția nu are nevoie să fie păstrată, ci trăită din nou. Într-o lume care schimbă gusturile de la o zi la alta, bucătăria rămâne locul unde memoria și prezentul se așază la aceeași masă.

aprilie 20, 20264 min

Balmoș reinterpretat cu trufe și ierburi aromatice – simbol al gustului care leagă tradiția de amintire.

Filozofia gustului Rădăcini și amintiri

Gustul ca formă de memorie

Unele mirosuri nu pleacă niciodată din mine. Oricât aș fi călătorit și oricâte bucătării aș fi cunoscut, dacă se ridică aburul potrivit, sunt din nou în bucătăria mamei, la Cărpiniș. Acolo am învățat că gustul nu e despre rețete, ci despre simț și suflet.

noiembrie 12, 20255 min